Se ci incontriamo a Santiago de Compostela, cercando un posto dove mangiare o provare la cucina locale, abbiamo diverse opzioni. La zona vecchia ci offre il Mercado de Abastos, dove troviamo Abastos 2.0, un ristorante che esalta il meglio dei prodotti e degli ingredienti locali.

Soprattutto il vitello galiziano. Il vitello galiziano è una delle carni più apprezzate in Spagna e gode di una denominazione di origine protetta (DOP) che ne garantisce la qualità e l’autenticità. Le condizioni naturali della Galizia, come il clima umido, i pascoli verdi e il know-how tradizionale degli allevatori, creano un ambiente perfetto per la produzione di carne di alta qualità.

La carne galiziana si caratterizza per essere di origine controllata: la DOP Ternera Gallega garantisce che la carne proviene da vitelli nati, allevati e macellati in Galizia. Inoltre, questa carne deve provenire da razze autoctone o da incroci che includano la razza Rubia Gallega, un bovino di grande tradizione nella regione.

Notevole anche l’alimentazione e l’educazione: questi vitelli vengono allevati in aziende a conduzione familiare e nei primi mesi di vita vengono nutriti principalmente con latte materno, seguito da erbe naturali e cereali locali. Questa dieta garantisce carni tenere e dal sapore delicato, molto particolari e richieste dal mercato.

La carne si riconosce per la sua tenerezza, la sua succosità e il suo caratteristico colore rosa. Il suo sapore delicato e la consistenza tenera lo rendono un’opzione ideale per preparare arrosti, stufati o grigliate ed è molto apprezzato nella cucina spagnola ed europea.