La Tarte de Mondoñedo est l’un des desserts les plus traditionnels et caractéristiques de la province de Lugo, en Galice. Originaire de la localité de Mondoñedo, ce gâteau est célèbre pour sa saveur unique et pour être un élément clé de la pâtisserie galicienne. Comme d’autres des meilleurs desserts de Galice, la tarte a une histoire qui s’entrelace avec la culture et les coutumes de la région.

La Tarte de Mondoñedo a une longue tradition qui remonte au XIXe siècle. On dit que son origine est liée à l’ancienne pâtisserie de la localité, connue sous le nom de Pastelería Casa de la Tarta de Mondoñedo, qui a commencé à préparer cette tarte pour satisfaire les clients locaux et les pèlerins qui arrivaient en ville. Le gâteau est devenu tellement populaire qu’il s’est rapidement répandu dans toute la Galice et au-delà, devenant ainsi un symbole de la gastronomie de Mondoñedo.

La recette de la Tarte de Mondoñedo varie légèrement selon le pâtissier, mais les ingrédients de base sont assez courants. Elle se caractérise par une base de pâte brisée et une garniture crémeuse et douce à base de jaunes d’œufs, d’amandes, de sucre et d’un alcool, généralement de l’orujo ou un autre liqueur galicienne.

• Masa quebrada: La base de la tarte est une pâte croquante réalisée avec du beurre, de la farine, du sucre et de l’eau. Elle est similaire à une pâte à tarte classique, mais elle a une texture plus douce et délicate.
• Garniture de jaune d’œuf: La garniture est crémeuse et a une texture douce, grâce aux jaunes d’œufs, au sucre et, dans certaines versions, à de l’amande moulue. Cela lui confère un goût très caractéristique, sucré et délicat.
• Liqueur galicienne : Dans certaines versions, de l’orujo ou du liqueur aux herbes galiciennes est ajouté à la garniture, ce qui lui donne une touche de saveur distinctive.
• Amande : L’amande est un ingrédient clé dans de nombreuses recettes galiciennes, et dans la Tarta de Mondoñedo, elle est utilisée à la fois dans la garniture et dans la décoration.

À Mondoñedo, la tarta est bien plus qu’un simple dessert ; c’est un symbole de la ville. On dit même que la tarta a un lien spécial avec l’histoire locale, étant le dessert offert aux visiteurs et voyageurs qui arrivaient dans la ville. Aujourd’hui, la tarta est un référent important de la pâtisserie de Lugo et un excellent exemple de la riche tradition pâtissière galicienne.