LA GALICIANA ET LE MARCHÉ ALIMENTAIRE : marchés gastronomiques à Saint-Jacques-de-Compostelle
Table des matières
Bœuf galicien
Si nous nous rencontrons à Saint-Jacques-de-Compostelle, à la recherche d’un endroit pour manger ou goûter à la cuisine locale, nous avons plusieurs options. Le vieux quartier nous offre le Mercado de Abastos, où se trouve Abastos 2.0, un restaurant qui fait ressortir le meilleur des produits et ingrédients locaux.
Surtout le veau galicien. Le veau de Galice est l’une des viandes les plus appréciées d’Espagne et possède une appellation d’origine protégée (DOP) qui garantit sa qualité et son authenticité. Les conditions naturelles de la Galice, telles que le climat humide, les verts pâturages et le savoir-faire traditionnel des éleveurs, créent un environnement parfait pour la production de viande de haute qualité.
La viande bovine galicienne se caractérise par son origine contrôlée : la DOP Ternera Gallega garantit que la viande provient de veaux nés, élevés et abattus en Galice. De plus, cette viande doit provenir de races autochtones ou de croisements incluant la race Rubia Gallega, un bovin de grande tradition dans la région.
Leur alimentation et leur éducation sont également remarquables : ces veaux sont élevés dans des exploitations familiales et nourris principalement au lait maternel dans les premiers mois de leur vie, suivi d’herbes naturelles et de céréales locales. Ce régime garantit une viande tendre et au goût doux, très particulier et demandé sur le marché.
La viande est reconnue pour sa tendreté, sa jutosité et sa couleur rose caractéristique. Sa saveur douce et sa texture tendre en font une option idéale pour préparer des rôtis, des ragoûts ou des grillades, et elle est très appréciée dans la cuisine espagnole et européenne
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2 TYPES DE VEAU GALICIEN
Il existe deux variétés de veau de Galice :
Veau Suprême de Galice : il provient de jeunes animaux qui se nourrissent uniquement de lait maternel et de fourrage naturel. Ce sont des veaux abattus avant l’âge de 10 mois, ce qui garantit une viande plus tendre et juteuse.
Veau de Galice : Cette catégorie peut inclure des animaux nourris avec des suppléments naturels en plus du fourrage et, bien que jeunes, peuvent avoir reçu une alimentation complémentaire.
La viande de veau de Galice est un produit très prestigieux et reconnu dans toute l’Europe et constitue un élément essentiel de la gastronomie galicienne, où elle est dégustée dans une grande variété de plats traditionnels.
La galiciana
Dans la nouvelle zone, cependant, les options pour déguster notre cuisine ne sont pas rares. Parmi eux se distingue La Galiciana.
La Galiciana est un marché gastronomique devenu l’un des points de rencontre les plus appréciés des amateurs de bonne chère. Ce marché offre une expérience unique en combinant la riche tradition culinaire galicienne avec une atmosphère moderne et accueillante. Ouverte en 2018, La Galiciana est située à proximité du centre historique de la ville, sur la Rúa de Gómez Ulla, et dispose de multiples espaces gastronomiques dans un environnement mêlant contemporain et traditionnel.
À l’intérieur, nous pouvons trouver une grande variété gastronomique : vous trouverez une sélection de stands de nourriture qui proposent des plats et des produits typiques de la Galice, comme les fruits de mer frais, les empanadas, le poulpe à la galicienne, les fromages et les charcuteries, mais aussi des plats internationaux. C’est un endroit idéal pour tout goûter, des tapas et portions jusqu’aux plats plus élaborés, en mettant toujours en valeur la qualité des ingrédients.
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nourriture typique
Parmi les plats qui se démarquent habituellement à La Galiciana figurent le poulpe à la galicienne, les zamburiñas, le lacón aux feuilles de navet, les empanadas galiciennes traditionnelles et le bœuf galicien. Vous pouvez également trouver des options de restauration végétarienne, végétalienne et rapide, comme des hamburgers artisanaux et des options fusion.
En plus des plats préparés, La Galiciana est également une vitrine pour les produits galiciens, tels que les vins, les bières artisanales, les conserves et les huiles, qui peuvent être achetés sur les différents stands. Beaucoup de ces produits bénéficient d’appellations d’origine et représentent la richesse de la région en termes de production agroalimentaire.
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conclusions
Le marché est conçu pour être un lieu confortable et accueillant, avec une atmosphère alliant éléments modernes et traditionnels. Cette approche de conception cherche à attirer à la fois les locaux et les touristes, en offrant un lieu où déguster la cuisine galicienne dans une atmosphère détendue et animée. Les tables partagées et les espaces ouverts facilitent l’interaction, donnant une touche de chaleur et de proximité au lieu.
Tout au long de l’année, La Galiciana organise des événements gastronomiques, des dégustations et des ateliers, où les visiteurs peuvent découvrir la cuisine galicienne et déguster les produits locaux. Ces événements visent généralement à promouvoir la connaissance de la culture culinaire de Galice et à mettre en valeur les caractéristiques de ses ingrédients les plus emblématiques.
En bref, La Galiciana est bien plus qu’un marché gastronomique ; C’est un lieu où la tradition galicienne est célébrée, adaptée aux nouvelles tendances et ouverte aux visiteurs du monde entier, idéale pour découvrir de première main la gastronomie galicienne.