Wenn wir uns in Santiago de Compostela treffenWenn Sie auf der Suche nach einem Ort zum Essen oder Probieren der lokalen Küche sind, haben wir mehrere Möglichkeiten. In der Altstadt finden wir den Mercado de Abastos, wo wir Abastos 2.0 finden, ein Restaurant, das das Beste aus lokalen Produkten und Zutaten hervorbringt.

Vor allem das galizische Kalbfleisch. Galizisches Kalbfleisch ist eines der beliebtesten Fleischsorten in Spanien und verfügt über eine geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP), die seine Qualität und Authentizität garantiert. Die natürlichen Bedingungen Galiziens, wie das feuchte Klima, die grünen Weiden und das traditionelle Know-how der Viehzüchter, schaffen ein perfektes Umfeld für die Produktion von hochwertigem Fleisch.

Galizisches Rindfleisch zeichnet sich durch eine kontrollierte Herkunft aus: Die DOP Ternera Gallega garantiert, dass das Fleisch von Kälbern stammt, die in Galizien geboren, aufgezogen und geschlachtet wurden.. Además, esta carne debe provenir de razas autóctonas o de cruces que incluyan la raza Rubia Gallega, un bovino de gran tradición en la región.

Bemerkenswert ist auch ihre Ernährung und Erziehung: Diese Kälber werden auf Familienbetrieben aufgezogen und in den ersten Lebensmonaten hauptsächlich mit Muttermilch ernährt, gefolgt von natürlichen Gräsern und lokalem Getreide. Diese Diät garantiert zartes Fleisch mit mildem Geschmack, sehr besonders und auf dem Markt gefragt.

Das Fleisch ist für seine Zartheit, Saftigkeit und seine charakteristische rosa Farbe bekannt. Sein milder Geschmack und seine zarte Textur machen es zu einer idealen Option für die Zubereitung von Braten, Eintöpfen oder Grillgerichten und es wird in der spanischen und europäischen Küche sehr geschätzt.